趣闻

巴西 - 咖啡历史

巴西的咖啡产量约占全球总产量的三分之一，使其成为世界上最大的咖啡生产国，这一地位已保持了150年。咖啡种植园分布在不同的产区，这些地区的环境和气候为咖啡的生长提供了理想条件。

咖啡作物于18世纪首次传入巴西，到1840年代，巴西已成为主导生产国。1920年代，巴西占世界咖啡产量的最高比例达80%，但自1950年代起由于全球产量增加，其份额有所下降。

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咖啡并非美洲原生作物，必须引进种植。巴西的第一株咖啡树由Francisco de Melo Palheta于1727年在巴拉州种植。传说葡萄牙人想分一杯咖啡市场，但因邻近的法属圭亚那总督不愿出口咖啡种子而未能如愿。Palheta被派往法属圭亚那处理边界纠纷，归途中通过诱惑总督夫人，从她手中秘密取得夹带种子的花束，将种子带回巴西。

第二次咖啡热潮发生在1880年代至1930年代，这段时期巴西政坛被称为“咖啡牛奶政治”（“Café com leite”），指的是圣保罗州的咖啡业和米纳斯吉拉斯州的乳制品业主导政治。

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1880年代，70年代的1920年代，大多数工人为黑人男性，包括奴隶和自由人。大量意大利、西班牙和日本移民成为劳动力。铁路系统建设不仅用于运送咖啡豆，也为货运和客运提供重要交通，培养了大量技术工人。咖啡产业吸引了数百万移民，促使圣保罗从小镇发展为发展中国家最大的工业中心。1850年代圣保罗人口约3万，1890年增至7万，1900年达到24万。1930年代人口突破100万，超过里约热内卢成为巴西最大城市和最重要的工业中心。20世纪初，咖啡占巴西国民生产总值的16%，出口收入的四分之三。种植者和出口商在政治中扮演重要角色，但历史学家仍在争论他们是否是政治体系中最有权势的群体。1906年2月的“价值维护”计划显示了圣保罗在联邦政治中的影响力。为保护咖啡产业和本地咖啡精英利益，政府通过购买过剩产量并在国际市场适时出售来控制咖啡价格。该计划暂时提升咖啡价格并促进生产扩张。从种植者和国家角度看，该计划成功，但导致全球供应过剩，增加了1930年代大萧条时的冲击。

1920年代，巴西几乎垄断了国际咖啡市场，供应了80%的世界咖啡。自1950年代起，随着全球产量增长，巴西市场份额逐步下降。尽管市场份额下降，咖啡在1960年仍占巴西总出口的60%。

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1960年代前，历史学家普遍忽视咖啡产业，因其历史复杂且涉及奴隶制、欠发展及寡头政治。咖啡产业常因土壤贫瘠而迁移，被称为“咖啡前线”，推动了向西的森林砍伐。独立后，咖啡种植园与奴隶制、欠发展和政治寡头联系在一起，未被视为国家和社会现代发展的象征。现今历史学界承认咖啡产业的重要性，并出现大量相关学术研究。

1990年代放松管制

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消费者对口味较温和和高质量咖啡的需求变化，引发了1980年代末国际咖啡协定（ICA）出口配额争议。1983年协定延续的配额使得温和咖啡的价值提升，牺牲了传统品种。巴西拒绝减少配额，担心市场份额下降。以美国为首的消费国要求提高咖啡质量，禁止向非成员以低价出售咖啡。美国官员批评巴西不愿接受配额减少，尽管其市场份额自1980年以来持续下降。巴西咖啡研究所所长Jorio Dauster相信巴西无需协定也能生存。因未能及时达成协议，1989年协定破裂。随后，巴西咖啡研究所被废除，限制政府干预，支持自由市场。此前产业忽视质量管理，政府法规偏向规模经济，之后咖啡加工商开始探索高质量细分市场。

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巴西精品咖啡协会（BSCA）

成立于1991年，由12位前瞻性生产者发起，旨在推广品质投资的商业机遇。

这是一个非营利组织，汇聚国内外精品咖啡市场的个人与公司，推动生产、商业化和工业化的技术进步，同时通过各种计划和合作项目促进环境保护和可持续发展。

 

BSCA通过研究传播质量控制技术，推广产品，提高巴西咖啡在国内外市场的卓越标准。它是唯一认证咖啡批次并监控精品咖啡质量印章的巴西机构，提供带有单独编号的全面追踪，消费者可通过官网查询。

自1999年起，BSCA与咖啡卓越联盟（ACE）合作举办“巴西咖啡质量大赛——卓越杯”，该赛事在全球11个产国同时举行。该竞赛展示巴西高品质咖啡，获奖者可通过网络拍卖获得高于传统市场的溢价。2011年，BSCA启动全球唯一专为天然咖啡设立的“卓越杯——天然晚收”竞赛。BSCA因其成就而被国际认可为巴西精品咖啡生产的先锋。

 

卓越杯（Cup of Excellence）

全球最负盛名的高质量咖啡竞赛。竞赛严格，历时三周，由来自原产国的国家评审团（约12人）和国际评审团（约20-25人）进行杯测。300个参赛批次平均需要评测约9000杯，每个“前十名”咖啡至少被评测120次。

卓越杯倡导诚信与透明，所有样品编号仅评审员知晓，评审时盲测。每批次全程纪录，确保获奖咖啡可追溯到农场和具体微批次。

 

咖啡师（Barista）

Edgard和其合伙人认为咖啡师在向消费者传达精品咖啡信息中起关键作用。每年为参赛者挑选使用各产区微批次咖啡。

 

Edgard Bressani自2002年活跃于此社区，协助组织巴西各地竞赛，曾任巴西咖啡与咖啡师协会主席。每年担任多国国家竞赛评审，是《咖啡师指南》第五版作者，该书为巴西首本系统介绍咖啡从种子到杯的图书，旨在普及咖啡知识。

2004-2007年期间，他是世界咖啡大赛（WBC）认证评委，积极参与WBC志愿工作并担任多个委员会成员及WCE董事会成员。

 

APEX-BRASIL

Latitudes Brazilian Coffees参与APEX组织的活动。APEX与各产业协会合作，通过项目推动贸易促进，如业务考察、贸易洽谈、支持企业参加国际展会、邀请外方买家考察等，助力巴西企业国际竞争力。APEX覆盖巴西几乎所有经济部门，致力于促进巴西出口，提升企业出口能力。

世界咖啡赛事（WCE）

由美国精品咖啡协会（SCA）主办，组织多项国际咖啡竞赛，致力于推动咖啡品质，提升咖啡师、烘焙师和品鉴师职业水平，举办全球范围的年度赛事，汇聚地方与区域比赛的顶峰。

包括：

• 世界咖啡师大赛

• 世界拉花大赛

• 世界手冲大赛

• 世界咖啡饮品大赛

• 世界咖啡烘焙大赛

• 伊布里克咖啡大赛

精品咖啡协会（SCA）

2017年1月起，美洲精品咖啡协会（1982年成立）和欧洲精品咖啡协会（1998年成立）合并为统一组织——精品咖啡

 

协会（SCA）。该会员制协会涵盖从咖啡农到咖啡师、烘焙师的全产业链，致力于提升全球咖啡品质，通过开放、包容和共享知识推动产业进步。SCA专注建设公平、可持续和包容的产业生态。

 

日本精品咖啡协会（SCAJ）

旨在提升日本消费者和全球咖啡种植者对精品咖啡的认知和理解，传播从种植到杯中的系统性知识和实践，推动咖啡文化发展，促进环保和产区生活水平提升。

 

新西兰精品咖啡协会（NZSCA）

成立于2005年，是新西兰精品咖啡利益相关者的全国代表机构。目标包括代表业内所有利益相关者，提供专业发展和教育支持，提高公众对精品咖啡的认识。

 

澳大利亚精品咖啡协会（AASCA）

为澳大利亚精品咖啡爱好者搭建交流平台，促进行业合作与发展。推动国际质量标准，组织和管理澳大利亚精品咖啡竞赛，赛事与国际接轨。协会由行业志愿者全职运营。

 

国际咖啡组织（ICO）

ICO是主要的政府间咖啡组织，聚集出口和进口国政府，通过国际合作应对咖啡产业挑战。成员国代表全球98%的咖啡生产和83%的消费。其使命是加强全球咖啡产业，促进可持续发展，助力贫困国家。1963年在联合国支持下成立于伦敦，管理《国际咖啡协定》（ICA）。最新协议ICA 2007于2011年2月生效。