常见问题
1) 什么是 Latitudes Brazilian Coffees?
Latitudes Brazilian Coffees 是一家巴西特种咖啡出口商,主营阿拉比卡咖啡和 Canephora(亚马逊罗布斯塔咖啡)。巴西是一个大陆级别的国家,拥有37个咖啡产区。公司还出口来自中国和萨尔瓦多合作伙伴的咖啡。
2) 咖啡庄园分布在哪些地区?
巴西的37个不同产区。
中国和萨尔瓦多的不同产区。
3) Latitudes Brazilian Coffees 如何定位自己?
Latitudes Brazilian Coffees 是一家“特种咖啡解决方案提供商”。
我们提供:
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每年由业内专业人士和冠军挑选的咖啡
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小批量(Microlots)和极小批量(Nano-lots)
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来自多个庄园的咖啡,直接贸易,完全可追溯
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各种樱桃自然干咖啡,自然树干
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蜜处理咖啡——黑蜜、红蜜、橙蜜、黄蜜和白蜜
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全水洗咖啡
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Peaberries(圆豆咖啡)
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“秘密配方”——客户定制混合
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发酵和酵母的特别项目
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带有发酵和酵母的特别处理
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咖啡包装方案:黄麻袋、聚丙烯袋和纸袋,30公斤(66磅)或59公斤(130磅),带内衬或 GrainPro
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四种不同咖啡果皮茶,风味各异
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来自朗多尼亚的特色 Canephora 罗布斯塔咖啡,Edgard 2019年爱上的珍稀宝藏,风味独特前所未有
4) Latitudes Brazilian Coffees 是否销售国内市场?
是的。Edgard Bressani 自首届冠军赛起就活跃于巴西及全球的咖啡师社区。作为咖啡猎人,他在巴西各产区采购咖啡,许多朋友也向他采购咖啡,因此部分批次销售给巴西烘焙商。Edgard 还著有咖啡师和咖啡爱好者的书籍——《咖啡师指南》(第6版)。
5) 巴西咖啡只有巧克力和坚果香味吗?
不正确!巴西咖啡得分可以从80分到92、93分不等,和其他国家一样。巴西地域辽阔,拥有多样的产区、土壤、高度和纬度,能够产出惊艳的咖啡。我们有可持续咖啡、有机咖啡和公平贸易咖啡。
6) 巴西是天然咖啡的生产国吗?
错误!巴西生产自然树干咖啡,也有不同蜜处理和发酵处理咖啡,及全水洗咖啡,味道丰富多样。作为全球最大的咖啡生产国,巴西拥有最复杂的咖啡生产技术。
7) 巴西桑托斯和巴西塞拉多
这两个名字在特种咖啡烘焙师的词汇中越来越少用。桑托斯是一个港口名称。1991年前,巴西咖啡出口受严格控制,咖啡会混合,产生了被称为巴西桑托斯的巧克力味。巴西塞拉多则是米纳斯吉拉斯州塞拉多地区的咖啡风味。
8) 巴西有多少个咖啡产区?
37个不同产区。巴西大部分地区冬季干燥,在收获和后处理环节比湿度高的国家更具优势。其他国家通常需用温室或遮盖的晾晒场,而巴西农场也有非洲晾床和温室。机械烘干机也广泛使用,帮助降低咖啡豆的湿度,先晒太阳后用热空气温和烘干。机械烘干机带温度计,可以维持所需温度。
9) 巴西农场很大吗?
不完全正确!巴西有超过30万个咖啡农场,其中72%面积小于20公顷。大农场和中农场只占28%。Latitudes Brazilian Coffees 主要合作中小农场,因为大农场通常直接出口。
10) 打破高度与纬度的刻板印象
离赤道越远,种植咖啡所需的海拔越低。巴西不可能在2000米种植咖啡,因为气温太低不适合咖啡生长。往南走,比如巴拉那州和北先锋地区,600米左右的海拔即可满足咖啡生长条件。24度南纬以上地区目前无法种植咖啡,未来可能因全球变暖而扩展种植范围。哥伦比亚因靠近赤道,咖啡需种植在更高的山上,低海拔不适合。
11) 阿拉比卡和 Canephora
首先,咖啡种属是 Canephora 和 Arabica。Robusta 是 Canephora 的一个植物变种。很多人说阿拉比卡和罗布斯塔,其实不准确,因为还有其他变种,如 Conilon。Robusta 也有多个克隆品种(如R03、R15、R25等)。随着对温暖气候适应的 Canephora 咖啡增多,我们提供阿拉比卡和罗布斯塔咖啡出口。
12) 打破阿拉比卡优于 Canephora 的误区
错误!通过在朗多尼亚(罗布斯塔)和埃斯皮里图桑托(Conilon)采用选择性采摘和发酵处理,可以获得高分优质 Canephora 咖啡。Latitudes Brazilian Coffees 每年出口优质 Canephora 咖啡,值得尝试!公司还组织前往各产区和朗多尼亚森林区的考察之旅。
13) 某些国家的咖啡比其他国家更好?
错误!咖啡如同葡萄酒,每个国家都有顶级葡萄酒。所有国家都有机会生产高质量、高分咖啡。不同产地赋予咖啡不同风味,巴西也有92、93、94分的咖啡。
14) 巴西咖啡种植用地情况
随着Embrapa、IAC、IAPAR、ENCAPER等研究机构进步,咖啡种植面积减少了55.1%,但产量因良好管理增加了超过400%。
15) 可持续发展——巴西森林和农场保护区
巴西原生植被总面积为5.642亿公顷(相当于欧洲48个国家和地区的面积),占全国面积66.3%。农村地产必须保留原生植被。
16) 机械化与手工采摘
巴西多为手工采摘和摘除。山区多,机械不适用。地形允许时,大农场会用机械采摘,效率高。机器可以连续工作三班,相当于100人。樱桃采摘期短,劳动力紧缺。采摘机的“手指”可调节,避免采摘低层果实,重点采摘阳光充足的树顶,提升采摘效率,尤其对蜜处理和全水洗咖啡尤为重要。
17) 全球咖啡需求
Latitudes Brazilian Coffees 预测到2050年,咖啡需求增长2%将需供应3亿袋咖啡。2023年全球产量为1.72亿袋。鼓励生产者持续投资特种咖啡生产,因越来越多咖啡馆和小烘焙商对特种咖啡需求增加。如果产量无法满足,优质咖啡将短缺。