فضوليات
تشكل إنتاج القهوة في البرازيل حوالي ثلث إنتاج القهوة في العالم، مما يجعلها أكبر منتج عالمي بفارق كبير، وهو المنصب الذي تحتفظ به منذ 150 عامًا. تقع مزارع القهوة في مناطق إنتاج مختلفة، حيث توفر البيئة والمناخ ظروفًا مثالية للزراعة. وصلت زراعة القهوة لأول مرة إلى البرازيل في القرن الثامن عشر، وأصبحت البلاد المنتج المهيمن بحلول أربعينيات القرن التاسع عشر. بلغ الإنتاج ذروته كنسبة من الإنتاج العالمي في عشرينيات القرن العشرين، حيث زودت البلاد 80% من القهوة في العالم، لكنه انخفض منذ خمسينيات القرن العشرين بسبب زيادة الإنتاج العالمي.
القهوة ليست نباتًا أصليًا في الأمريكتين، وكان لابد من زراعتها في البلاد. زرع فرانسيسكو دي ميلو بالهيتا أول شجرة قهوة في ولاية بارا عام 1727. وفقًا للأسطورة، كان البرتغاليون يبحثون عن حصة في سوق القهوة، لكنهم لم يتمكنوا من الحصول على بذور من غويانا الفرنسية بسبب رفض الحاكم تصديرها. أُرسل بالهيتا في مهمة دبلوماسية لحل نزاع حدودي، وعند عودته استطاع تهريب البذور إلى البرازيل عن طريق إغواء زوجة الحاكم التي أعطته سراً باقة تحتوي على البذور.
شهدت البرازيل طفرة ثانية من ثمانينيات القرن التاسع عشر إلى ثلاثينيات القرن العشرين، وهو فترة في السياسة البرازيلية عرفت باسم "قهوة مع الحليب" (Café com leite). يشير الاسم إلى الصناعات المهيمنة في أكبر الولايات: القهوة في ساو باولو والألبان في ميناس جيرايس. في ثمانينيات القرن التاسع عشر وعشرينياته، كان معظم العمال من أشخاص ذوو بشرة سمراء، سواء العبيد أو الأحرار، وتشكل المهاجرون الإيطاليون والإسبان واليابانيون القوة العاملة الموسعة.
بُني نظام السكك الحديدية لنقل حبوب القهوة إلى الأسواق، كما وفر وسيلة نقل داخلية أساسية للبضائع والركاب، وساعد على تطوير قوة عاملة ماهرة. جذبت صناعة القهوة المتنامية ملايين المهاجرين وحولت ساو باولو من مدينة صغيرة إلى أكبر مركز صناعي في العالم النامي. نمت مدينة ساو باولو من 30,000 نسمة في خمسينيات القرن التاسع عشر إلى 70,000 عام 1890 و240,000 عام 1900. وفي ثلاثينيات القرن العشرين، تجاوز عدد سكانها المليون نسمة، متفوقة على ريو دي جانيرو كأكبر وأهم مركز صناعي في البلاد.
بحلول أوائل القرن العشرين، شكلت القهوة 16% من الناتج القومي الإجمالي للبرازيل، وثلاثة أرباع إيرادات التصدير. لعب المنتجون والمصدرون أدوارًا سياسية هامة، وإن كان المؤرخون ما زالوا يناقشون مدى قوتهم السياسية. مثال واضح على تأثير ساو باولو السياسي هو "التثمين" في فبراير 1906، حيث سيطرت الدولة على سعر القهوة لحماية الصناعة المحلية عبر شراء الفائض وبيعه في السوق الدولية، مما أدى إلى ارتفاع مؤقت في الأسعار وتوسع الإنتاج. كان هذا النظام ناجحًا من منظور المنتجين والدولة لكنه تسبب في فائض عالمي زاد من أضرار الأزمة الاقتصادية في ثلاثينيات القرن العشرين.
تحرير التسعينيات
تغير أذواق المستهلكين نحو قهوة أخف وأعلى جودة أدى إلى خلاف حول حصص التصدير في اتفاقية القهوة الدولية في أواخر الثمانينيات. مع استمرار الحصص القديمة من اتفاق 1983، زادت قيمة القهوة الخفيفة على حساب الأنواع التقليدية. رفضت البرازيل تقليل حصصها خوفًا من فقدان حصتها السوقية. طالبت الولايات المتحدة بتحسين جودة القهوة ووقف بيع القهوة بأسعار مخفضة لغير الأعضاء. انتقد المسؤولون الأمريكيون رفض البرازيل تقليل الحصص رغم تراجع حصتها السوقية. لم يُمكن التوصل لاتفاق فُكك الاتفاق عام 1989. تم إلغاء معهد القهوة البرازيلي الذي كان يتحكم بالسعر وتنظيم الإنتاج، لتقليل تدخل الدولة وتشجيع السوق الحرة. بدأ المعالجون بالتركيز على جودة أعلى بدلاً من التركيز على الكمية فقط.
BSCA
تأسست جمعية البرازيل للقهوة المتخصصة (BSCA) في 1991 بمبادرة 12 منتجًا استشرفوا الفرص التجارية للاستثمار في الجودة.
هي جمعية غير ربحية تجمع الأشخاص والشركات في سوق القهوة المتخصصة المحلية والدولية، تسعى لنشر وتحفيز تحسين التكنولوجيا في الإنتاج والتجارة وتصنيع القهوة، وتعمل على حماية البيئة والتنمية المستدامة من خلال برامج وشراكات مع جهات حكومية وخاصة داخلية وخارجية.
هدف BSCA هو نشر تقنيات مراقبة الجودة وتعزيز المنتجات لرفع معايير القهوة البرازيلية في الأسواق المحلية والعالمية. وهي المؤسسة الوحيدة في البرازيل التي تصدق دفعات القهوة وتراقب جودة القهوة المتخصصة مع تتبع رقمي لكل دفعة يمكن للمستهلك التحقق منه عبر الموقع.
بالتعاون مع تحالف تميز القهوة (ACE)، تنظم BSCA منذ 1999 مسابقة جودة قهوة البرازيل - كأس التميز، التي تشمل مراحل في 11 دولة منتجة أخرى. تمنح المسابقة فرصة لعرض جودة القهوة البرازيلية وبيعها في مزادات إلكترونية بأسعار مرتفعة. في 2011 أطلقت BSCA مسابقة "كأس التميز - الحصاد المتأخر الطبيعي" وهي الوحيدة المخصصة للقهوة الطبيعية.
كأس التميز
www.allianceforcoffeeexcellence.org
هي أرقى مسابقة وجائزة للقهوة عالية الجودة، تخضع القهوة لفحص دقيق لا مثيل له في صناعة القهوة المتخصصة. يُقدم آلاف العينات سنويًا، وتُباع الفائزات في مزادات عبر الإنترنت بأسعار ممتازة تعود أغلبها للمزارعين.
تتم التقييمات خلال ثلاثة أسابيع من قبل لجنة وطنية دولية من خبراء القهوة، حيث تُذوق كل عينة عدة مرات. توفر المسابقة نزاهة وشفافية عالية، مع تعيين أرقام سرية للعينات وعدم معرفة المحكمين لهويات العينات، مع تتبع كامل للمكان والمنشأ.
APEX-BRASIL
تشارك لاتيتودز في فعاليات Apex التي تدعم الترويج التجاري والتصدير في شراكة مع جمعيات الأعمال ومشاريع القطاع التجاري، تنظم بعثات تجارية ومؤتمرات ودعم المشاركة في المعارض الدولية.
WCE - الفعاليات العالمية للقهوة
www.worldbaristachampionship.org
تنظم فعاليات القهوة العالمية التي تملكها جمعية القهوة المتخصصة (SCA) أهم مسابقات القهوة الدولية لتطوير مهنة الباريستا وتحسين جودة القهوة.
تشمل المسابقات: بطولة الباريستا العالمية، بطولة فن اللاتيه، بطولة صانعي القهوة، بطولة القهوة مع المشروبات الروحية، بطولة تحميص القهوة، وبطولة إبريق القهوة.
SCA
منذ يناير 2017، دمجت جمعية القهوة المتخصصة في أمريكا وجمعية القهوة المتخصصة في أوروبا لتشكيل منظمة واحدة، تعمل على رفع معايير صناعة القهوة المتخصصة عالميًا عبر التعاون والشمولية.
SCAJ - جمعية القهوة المتخصصة في اليابان
تعزز SCAJ الوعي بالقهوة المتخصصة في اليابان وتعمل على نشر المعرفة وممارسات القهوة المستدامة عالمياً.
NZSCA - جمعية نيوزيلندا للقهوة المتخصصة
تمثل NZSCA صناعة القهوة المتخصصة في نيوزيلندا وتوفر فرص التطوير المهني وزيادة وعي المستهلكين.
AASCA - جمعية أستراليا للقهوة المتخصصة
تأسست AASCA لدعم قطاع القهوة المتخصصة في أستراليا وتنظيم مسابقات محلية مرتبطة بالمسابقات الدولية، وتدار بالكامل من قبل متطوعين في القطاع.
ICO - المنظمة الدولية للقهوة
هي المنظمة الحكومية الدولية الرئيسية التي تجمع بين دول التصدير والاستيراد لمواجهة تحديات قطاع القهوة من خلال التعاون الدولي. تأسست عام 1963 في لندن تحت رعاية الأمم المتحدة، وتدير الاتفاقية الدولية للقهوة لتعزيز استدامة القطاع وتقليل الفقر في دول الإنتاج.