CURIOSIDADES
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BRASIL - Historia del café
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La producción de café en Brasil es responsable de aproximadamente un tercio de todo el café, lo que convierte al país en el mayor productor del mundo con diferencia, una posición que ha mantenido durante los últimos 150 años. Las plantaciones de café se encuentran en diferentes regiones productoras, donde el ambiente y el clima proporcionan condiciones ideales para su crecimiento.
El cultivo llegó por primera vez a Brasil en el siglo XVIII y el país se convirtió en el principal productor en la década de 1840. La producción como porcentaje de la producción mundial alcanzó su punto máximo en la década de 1920, con el país suministrando el 80% del café mundial, pero ha disminuido desde la década de 1950 debido al aumento de la producción global.
El café no es nativo de las Américas y tuvo que ser plantado en el país. El primer arbusto de café en Brasil fue plantado por Francisco de Melo Palheta en el estado de Pará en 1727. Según la leyenda, los portugueses buscaban una parte del mercado del café, pero no pudieron obtener semillas de la vecina Guayana Francesa debido a la negativa del gobernador de exportar las semillas. Palheta fue enviado a la Guayana Francesa en una misión diplomática para resolver una disputa fronteriza. En su regreso a casa, logró introducir las semillas de contrabando en Brasil al seducir a la esposa del gobernador, quien le entregó en secreto un ramo con semillas.
El segundo auge ocurrió entre la década de 1880 y la década de 1930, correspondiendo a un período en la política brasileña llamado "Café con leche". El nombre se refiere a las industrias dominantes de los estados más grandes: el café en São Paulo y los lácteos en Minas Gerais.
Durante la década de 1880, el 70% de los trabajadores eran hombres negros, incluyendo tanto esclavos como libres. Los inmigrantes italianos, españoles y japoneses proporcionaron cada vez más mano de obra. Se construyó un sistema ferroviario para transportar los granos de café al mercado, pero también proporcionó un transporte interno esencial tanto para carga como para pasajeros, así como para desarrollar una gran fuerza laboral calificada. La creciente industria del café atrajo a millones de inmigrantes y transformó a São Paulo de un pueblo pequeño en el centro industrial más grande del mundo en desarrollo. La población de la ciudad, que era de 30,000 habitantes en la década de 1850, creció a 70,000 en 1890 y 240,000 en 1900. En la década de 1930, São Paulo superó a Río de Janeiro como la ciudad más grande del país y el centro industrial más importante, con un millón de habitantes. A principios del siglo XX, el café representaba el 16% del producto interno bruto de Brasil y tres cuartas partes de sus ingresos por exportaciones. Los productores y exportadores desempeñaron roles importantes en la política, aunque los historiadores debaten si fueron o no los actores más poderosos del sistema político
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BSCA
La Asociación Brasileña de Café de Especialidad (BSCA) fue fundada en 1991 a través de la iniciativa de 12 productores que miraron más allá de su tiempo, vislumbrando las oportunidades comerciales que traería invertir en calidad.
Es una asociación sin fines de lucro que reúne a personas y empresas en los mercados internos y externos de café de especialidad, buscando difundir y estimular la mejora tecnológica en la producción, comercialización e industrialización de estos productos, además de promover, principalmente en las áreas cafetaleras, la preservación del medio ambiente y el desarrollo sostenible a través de programas, proyectos y asociaciones con entidades públicas o privadas, nacionales o extranjeras.
El objetivo de BSCA es, a través de la investigación, difundir técnicas de control de calidad y promover productos para elevar los estándares de excelencia de los cafés brasileños ofrecidos en los mercados internos y externos. Sin embargo, es la única institución brasileña que certifica lotes y monitorea sellos de control de calidad de café de especialidad, con un seguimiento integral a través de numeración individual, que el consumidor puede consultar a través del sitio web (www.bsca.com.br).
En asociación con la Alianza para la Excelencia del Café (ACE), BSCA creó y lleva a cabo, desde 1999, el Concurso de Calidad de Cafés de Brasil - Copa de Excelencia, que también tiene etapas en otros 11 países productores en el mundo. La Copa de Excelencia es una gran oportunidad para mostrar al mundo la alta calidad de los cafés brasileños y permite a los productores ganadores vender sus cafés, a través de subasta por Internet, a precios extremadamente lucrativos en relación con el mercado convencional. Dado el éxito de esta iniciativa y el volumen de excelentes cafés naturales producidos en Brasil, en 2011 BSCA promovió la primera edición de la Copa de Excelencia - Cosecha Tardía Natural, el único concurso en el mundo orientado especialmente a los cafés naturales. Por todas las acciones e iniciativas adoptadas y por el éxito obtenido, actualmente, BSCA es reconocida internacionalmente como la vanguardia de la producción de cafés de alta calidad en Brasil y su labor continúa promoviendo a los productores y cafés brasileños.
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CUP OF EXCELLENCE
www.allianceforcoffeeexcellence.org
Cup of Excellence es la competencia y premio más prestigioso para cafés de alta calidad. El nivel de escrutinio al que se someten los cafés de Cup of Excellence es incomparable en la industria del café de especialidad. Cada año, miles de cafés se presentan para su consideración, y los cafés ganadores se venden en subastas en línea a nivel global a precios premium, y la gran mayoría de los ingresos de la subasta se destina a los agricultores. Fazenda California, uno de los socios de Capricornio Coffees, ha sido ganador de Cup of Excellence en dos ocasiones, y varias fincas de la región han sido finalistas a lo largo de los años.
La competencia es rigurosa, con evaluaciones de cata que se llevan a cabo durante un proceso de tres semanas por parte de expertos de la industria: primero por un Jurado Nacional compuesto por alrededor de una docena de catadores cualificados del país de origen, y luego por un Jurado Internacional, compuesto por aproximadamente 20-25 catadores experimentados de todo el mundo. Una competencia con 300 entradas genera un promedio de 9.000 tazas analizadas, y cada café en el "Top 10" se cata al menos 120 veces.
La competencia Cup of Excellence ha sido pionera en cuanto a integridad y transparencia en la industria del café, asegurando el valor de los cafés ganadores. Cada muestra que ingresa al proceso de la competencia se le asigna un número conocido solo por el auditor de cada competencia, y cada miembro del jurado cata el café de forma ciega. Además, cada lote se documenta durante todo el proceso para que los cafés ganadores sean rastreables hasta la finca y la micro-lote exactos.
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BGA - BARISTA
La Barista Guild of America, fundada en 2003, ofrece a sus miembros una variedad de excepcionales oportunidades educativas, incluyendo un Programa de Certificación de Baristas. Las clases para los niveles 1 y 2 del Certificado BGA están disponibles en los Talleres de Desarrollo de Habilidades de SCAA a lo largo del año y en la Exposición Anual de SCAA. Las Competencias Regionales de Baristas de SCAA y el Campeonato Anual de Baristas de Estados Unidos (USBC) brindan excelentes oportunidades de networking durante todo el año para los miembros y un espacio para perfeccionar las tendencias vanguardistas de la industria en la preparación del café. La BGA está dirigida por un Consejo Ejecutivo elegido anualmente compuesto por 9 miembros, que proporciona una visión para estandarizar las trayectorias educativas para aquellos que buscan una carrera en el café de especialidad y aumentar la conciencia sobre la habilidad necesaria para crear la bebida de café perfecta. La Barista Guild se enfoca en mejorar la calidad del café, promover el oficio y cultivar una sofisticada "imagen pública" para la industria.
APEX-BRASIL
Latitudes Brazilian Coffees también participa en los eventos patrocinados por Apex, que en asociación con asociaciones empresariales que representan sectores productivos, los Proyectos de Sector (SP) organizan iniciativas de promoción comercial, como misiones prospectivas y comerciales, rondas de negocios; apoyan la participación de empresas brasileñas en importantes ferias internacionales y visitas de compradores extranjeros y líderes de opinión para familiarizarse con la estructura productiva brasileña, entre otras acciones. Prácticamente todos los sectores de la economía brasileña reciben apoyo de Apex-Brasil a través de los SP que se desarrollan actualmente. Cada uno de ellos ofrece una combinación de acciones de promoción de ventas específicas para cada uno de los segmentos cubiertos. Con la misión de fomentar las exportaciones brasileñas, desarrollamos y apoyamos actividades para desarrollar las capacidades exportadoras de las empresas, contribuyendo así a la promoción de las industrias brasileñas en el mercado internacional. Los Proyectos de Sector Comercial trabajan con sectores empresariales o cadenas productivas, formando parte de las principales iniciativas de Apex-Brasil para estimular las exportaciones de productos brasileños.
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WCE
www.worldbaristachampionship.org
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Propiedad de SCA (fusión de SCAA y SCAE), World Coffee Events (WCE) es el principal organizador de competencias internacionales de café. La competencia se enfoca en promover la excelencia en el café, avanzar en la profesión de baristas, tostadores y catadores, y cautivar a una audiencia mundial con eventos de campeonato anuales que son la culminación de eventos locales y regionales en todo el mundo.
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Campeonato Mundial de Baristas
http://www.worldbaristachampionship.org
Campeonato Mundial de Latte Art
http://www.worldlatteart.org
Copa Mundial de Preparación de Café
http://www.worldbrewerscup.org
Campeonato Mundial de Café en Espíritus
http://www.worldcoffeeingoodspirits.org
Campeonato Mundial de Tostado de Café
http://www.worldcoffeeroasting.org
Campeonato de Ibrik
http://www.ibrikchampionship.org
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SCA
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A partir de enero de 2017, la Specialty Coffee Association of America, establecida en 1982, y la Specialty Coffee Association of Europe, establecida en 1998, se han convertido oficialmente en una sola organización. La organización unificada, la Specialty Coffee Association (SCA), es una asociación basada en membresía construida sobre los pilares de apertura, inclusividad y el poder del conocimiento compartido. Desde los agricultores de café hasta los baristas y tostadores, nuestra membresía abarca todo el mundo, abarcando cada elemento de la cadena de valor del café. SCA actúa como una fuerza unificadora dentro de la industria del café de especialidad y trabaja para mejorar el café elevando los estándares en todo el mundo a través de un enfoque colaborativo y progresivo. Dedicada a construir una industria que sea justa, sostenible y enriquecedora para todos, SCA se basa en años de conocimientos e inspiración de la comunidad del café de especialidad.
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SCAJ
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La Specialty Coffee Association of Japan (SCAJ) busca crear conciencia y profundizar la comprensión del café de especialidad entre los consumidores japoneses y los cultivadores de café de todo el mundo. Buscamos difundir y promocionar el conocimiento sistemático y las prácticas en los procesos del café, desde el cultivo hasta la taza, y ampliar el consumo de café. Nuestros conceptos fundamentales abarcan la aplicación de estos esfuerzos para el desarrollo continuo de la cultura del café en Japón, nuestras contribuciones al movimiento global del café de especialidad y la mejora del entorno natural y los estándares de vida en los países productores de café.
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NZSCA
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La Asociación de Café de Especialidad de Nueva Zelanda (NZSCA), anteriormente conocida como la Asociación de Tostadores de Café de Nueva Zelanda (NZCRA), se formó en 2005 y es el organismo representativo nacional de los actores del café de especialidad en Nueva Zelanda. Objetivos: El propósito de la Asociación es: (a) REPRESENTAR A TODOS LOS ACTORES del café de especialidad en Nueva Zelanda, reconociendo e involucrándose con la amplia gama de personas involucradas en la industria; (b) PROPORCIONAR UN FORO para que los participantes de la industria impulsen la industria del café de especialidad en Nueva Zelanda; (c) BRINDAR DESARROLLO PROFESIONAL a través de la provisión de capacitación, educación, apoyo y otras oportunidades de desarrollo; (d) PROMOVER EL INTERÉS PÚBLICO aumentando la conciencia y comprensión de los consumidores sobre el café de especialidad en Nueva Zelanda.
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ASCA
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Dando voz al café de especialidad en Australia
AASCA comenzó como un vehículo para personas afines en Australia con interés en el café de especialidad, en una época en la que la industria del café de especialidad era muy pequeña. Les permitió intercambiar ideas, compartir opiniones y éxitos, y trabajar juntos en temas que afectaban a la industria, así como presentar programas que resaltaran este nicho dentro del mundo del café. Con el tiempo, la asociación ha adoptado estándares de calidad internacionales a través de la comparación con sus organizaciones hermanas (SCAA y SCAE) y ha sido responsable de organizar y llevar a cabo las competencias de café de especialidad en Australia. Las competencias australianas son reconocidas y están vinculadas a las competencias internacionales.
AASCA está gobernada y administrada completamente por voluntarios. Todos ellos trabajan a tiempo completo en la industria del café de especialidad y dedican su tiempo libre sin remuneración para administrarla.
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Coffee Roaster Guild
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El Roasters Guild (RG) es una guilda comercial oficial de la Specialty Coffee Association of America (SCAA) que está compuesta por tostadores especializados dedicados al arte de tostar café de calidad y promueve la calidad como el estándar principal para el éxito. Fundada en 2000, el RG ha crecido constantemente desde entonces y da la bienvenida a nuevos miembros cada año. Para ser miembro de la Guilda, el tostado debe ser una parte integral de la profesión de uno. La Guilda amplía el conocimiento y las habilidades de los tostadores en la historia, fundamentos, arte y ciencia de tostar café, y es la voz enfocada en la industria que representa los intereses de los tostadores de café.
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OIC - Organização Internacional do Café
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La OIC (Organización Internacional del Café) es la principal organización intergubernamental para el café, que reúne a gobiernos exportadores e importadores para abordar los desafíos que enfrenta el sector cafetero mundial a través de la cooperación internacional. Sus gobiernos miembros representan el 98% de la producción mundial de café y el 83% del consumo mundial. La misión de la OIC es fortalecer el sector cafetero global y promover su expansión sostenible en un entorno basado en el mercado, en beneficio de todos los participantes en el sector cafetero. Contribuye de manera práctica al desarrollo de un sector cafetero mundial sostenible y a la reducción de la pobreza en los países en desarrollo. La OIC se estableció en Londres en 1963 bajo los auspicios de las Naciones Unidas debido a la gran importancia económica del café. Administra el Acuerdo Internacional del Café (ICA), un instrumento importante para la cooperación para el desarrollo. El último acuerdo, el ICA 2007, entró en vigor el 2 de febrero de 2011.