1) Latitudes Brazilian Coffees Nedir?
Latitudes Brazilian Coffees; 40'tan fazla üretim bölgesine sahip bir kıta büyüklüğündeki Brezilya'dan gelen nitelikli kahvelerin — ARABICA ve CANEPHORA (Robustas Amazônicos) — ihracatçısıdır.

​

2) Çiftlikler Hangi Bölgelerde Yer Almaktadır?
Brezilya'nın 40'tan fazla farklı bölgesinde yer almaktadır.

​

3) Latitudes Brazilian Coffees Kendisini Nasıl Konumlandırıyor?
Latitudes Brazilian Coffees kendisini bir "Nitelikli Kahve Çözüm Sağlayıcısı" (Specialty Coffee Solution Provider) olarak konumlandırmaktadır.

Şunları sunuyoruz:

• Her yıl sektör profesyonelleri ve şampiyonlar tarafından seçilen kahveler

• Mikrolotlar ve nanolotlar

• Çeşitli çiftliklerden gelen, doğrudan ticarete dayalı (direct trade), tamamen izlenebilir kahveler

• Ağaçta doğal olarak kurumuş meyvelerden oluşan geniş bir "natural" seçkisi

• Honey (Ballı) işlenmiş kahveler - Siyah Honey, Kırmızı Honey, Turuncu Honey, Sarı Honey ve Beyaz Honey

• Tam yıkanmış (Fully washed) kahveler

• Caracolitos (Peaberry / Yuvarlak Çekirdek)

• "Secret Profile" - Müşterilere özel tasarlanan harmanlar

• Fermantasyon ve maya ile yürütülen özel projeler

• Fermantasyonlu ve mayalı özel hazırlama yöntemleri

• Kahve Ambalaj Çözümleri: Jüt, polipropilen ve kağıt; Liners veya GrainPro koruyucu torbalarla 30 kg veya 59 kg seçenekleri

• Farklı tat profillerine sahip 4 farklı kahve meyvesi çayı (cascara)

• Rondônia'dan Nitelikli Canephora Robustas Amazônicos; Edgard'ın 2019'da aşık olduğu ve daha önce hiç tatmadığı inanılmaz profillere sahip kahveler. Bunlar benzersiz ve nadir hazinelerdir.

​

4) Latitudes Brazilian Coffees İç Pazara Satış Yapıyor mu?
Evet. Edgard Bressani, ilk şampiyonalar başladığından beri Brezilya'daki ve dünyadaki Barista Topluluğu'nun içindedir. Bir Kahve Avcısı (Coffee Hunter) olarak, kahve tedariki ve Brezilya'nın farklı bölgelerindeki çiftlikleri ziyaret etmek için seyahat ederken pek çok arkadaşı ondan kahve istemektedir. Bu nedenle bazı lotlar Brezilya'daki kavuruculara satılmaktadır. Edgard ayrıca baristalar ve kahve severler için bir kitap yazmıştır: The Barista Guide (Barista Rehberi - 6. Baskı).

​

5) Brezilya'da Yalnızca Çikolata ve Fındık Notalı Kahveler mi Var?
Kesinlikle doğru değil! Diğer tüm ülkelerde olduğu gibi Brezilya'da da 80 puandan 92-93 puana kadar skor alan kahveler bulmak mümkündür. Brezilya; birçok farklı bölgesi, toprağı, rakımı ve enlemi olan devasa bir coğrafyadır. Tüm bunlar inanılmaz kahveler üretmeyi mümkün kılar. Sürdürülebilir kahvelerimiz, organik kahvelerimiz ve Adil Ticaret (Fair Trade) sertifikalı kahvelerimiz bulunmaktadır.

​

6) Brezilya Yalnızca Natural (Doğal İşlem) Kahve mi Üretir?
Yanlış! Brezilya, ağaçta doğal olarak kurumuş kahvelerin yanı sıra farklı honey (ballı) işleme yöntemleri, fermantasyonlu özel hazırlama süreçleri ve tam yıkanmış kahveler de üretmektedir. Diğer tüm orijinlerde olduğu gibi çok geniş bir tadım notası yelpazesine sahiptir. Dünyanın en büyük kahve üreticisi, aynı zamanda en gelişmiş kahve üretim teknolojilerinden birine sahiptir.

​

7) "Brazil Santos" ve "Brazil Cerrado" Nedir?
Bu isimler, nitelikli kahve kavurucularının kelime dağarcığından giderek çıkmaktadır. Santos bir liman adıdır. Eskiden, Brezilya kahve ihracatının henüz sıkı bir devlet kontrolü altında olduğu 1991 öncesinde, kahveler harmanlanır ve bu özel çikolata tadı "Brazil Santos" olarak bilinirdi. Diğer yandan "Brazil Cerrado", Minas Gerais eyaletindeki Cerrado adlı bölgeye ait bir profildir.

​

8) Brezilya'da Kaç Tane Kahve Üretim Bölgesi Var?
40'tan fazla farklı bölge bulunmaktadır. Topraklarının çoğunda kurak geçen kış mevsimi sayesinde Brezilya, hasat döneminde nem oranının yüksek olduğu ve beton sergi alanlarında (patios) kurutmanın zorlaştığı diğer ülkelere kıyasla hasat ve hasat sonrası süreçlerde büyük avantaja sahiptir. Diğer ülkelerde kahveler genellikle seralarda veya kapalı sergi alanlarında kurutulmak zorunda kalır. Brezilya'daki çiftliklerde ise Afrika yatakları ve seralar mevcuttur. Mekanik kurutucular da çiftçilere büyük kolaylık sağlar. Çekirdeklerin güneş altında nem oranını düşürmesini sağlarlar, daha sonra kurutma işlemi çekirdeklere hafif sıcak hava uygulanarak tamamlanır. Mekanik kurutucularda termometreler bulunur, böylece sıcaklıklar istenen seviyelerde hassasiyetle tutulabilir.

​

9) Brezilya'daki Çiftlikler Çok mu Büyük?
Doğru değil! Brezilya'da 300.000'den fazla kahve çiftliği vardır ve bu toplam sayının %72'si 20 hektardan küçüktür. Dolayısıyla bazı çiftlikler büyük, bazıları orta ölçeklidir ancak bunlar toplamın sadece %28'ini temsil eder. Latitudes Brazilian Coffees yalnızca küçük ve orta ölçekli çiftliklerle çalışır; çünkü büyük çiftlikler genellikle doğrudan ihracat yapmaktadır.

​

10) Ezber Bozan Bilgi: Rakım ve Enlem İlişkisi (Altitudes x Latitudes)
Ekvator Çizgisi'nden uzaklaştıkça kahve yetiştirmek için gereken rakım düşer. Brezilya'da deniz seviyesinden 2000 metre yükseklikte (2000 masl) kahve yetiştirilemez; çünkü hava bitkinin soğuk sıcaklıklara direnmesi için çok soğuktur. Güney'e, örneğin Paraná Eyaleti'ndeki Norte Pioneiro Bölgesi'ne doğru ilerledikçe, kahvenin yetişmesi için gereken aynı iklim koşullarını elde etmek adına daha az rakım yeterli olur. 23 derece Güney enleminde (23S), 600 metre rakımda ideal koşullar elde edilebilir. Daha yüksek rakımlar çok soğuk olabilir. Bugün 24. enlemin üzerindeki yüksek enlemlerde kahve yetiştirilememektedir. Belki gelecekte Küresel Isınma nedeniyle bu sınır çizginin ötesine kayacaktır. Kolombiya'da ise Ekvator'a yakın oldukları için kahveyi çok daha yüksek dağlarda yetiştirmek zorundadırlar; daha düşük rakımlarda üretim yapamazlar.

​

11) Arabica ve Canephora Farkı
Öncelikle türlerin Canephora ve Arabica olduğunu belirtmek önemlidir. Robusta, Canephora türünün botanik bir varyetesidir. Birçok kişi "Arabica ve Robusta" ifadesini kullanır. Bu teknik olarak yanlıştır; çünkü Conilon gibi başka varyeteler de vardır. Ayrıca Robusta'nın R03, R15, R25 gibi birden fazla klonu bulunmaktadır. Gelecekte giderek daha fazla kaliteli Canephora'nın pazara sunduğunu ve daha sıcak iklimlere uyum sağladıkları için Canephora üretiminde doğal bir genişleme göreceğiz. Hem Arabica hem de Robusta ihracatı sunuyoruz.

​

12) Ezber Bozan Bilgi: Arabica Kahveler Canephora'dan Daha mı İyidir?
Yanlış! Üreticilerin Rondônia'da (Robusta) ve Espírito Santo'da (Conilon) seçici toplama yapması ve fermantasyonlu özel hazırlıklar kullanmasıyla inanılmaz kahveler bulunabilmektedir. Latitudes Brazilian Coffees her yıl yüksek puanlı muhteşem Canephora'lar ihraç etmektedir. Bunları kesinlikle denemelisiniz! Latitudes Brazilian Coffees ayrıca nitelikli Canephora'ların üretildiği Matas de Rondônia Bölgesi de dâhil olmak üzere tüm farklı üretim bölgelerine kökene yolculuk (origin trips) turları düzenlemektedir.

​

13) Bazı Ülkelerin Kahveleri Diğer Ülkelerin Kahvelerinden Daha mı İyidir?
Yanlış! Kahve de şarap gibidir. Her ülkenin olağanüstü şarapları vardır. Dolayısıyla tüm ülkeler yüksek kaliteli ve yüksek puanlı kahveler üretme fırsatına sahiptir. Farklı teruarlar belirgin tadım notaları sunar. Bu nedenle Brezilya da tıpkı diğer tüm kahve orijinleri gibi 92, 93, 94 puanlık kahvelere sahiptir.

​

14) Brezilya'da Kahve Üretimi İçin Arazi Kullanımı
Yıllar içinde Embrapa, IAC, IAPAR, ENCAPER ve diğer birçok araştırma kurumunun sağladığı gelişmeler sayesinde; iyi kahve yetiştiriciliği uygulamaları neticesinde kahve dikim alanlarında %55,1 oranında bir azalma ve verimlilikte %400'ün üzerinde bir artış sağlanmıştır.

​

15) Sürdürülebilirlik: Brezilya'daki Ormanlar ve Çiftliklerde Korunan Alanlar
Brezilya'da doğal bitki örtüsüne ayrılmış toplam alan 564.235.949 hektardır (Avrupa'daki 48 ülke ve bölgenin yüzölçümüne eşdeğerdir). Bu durum ulusal toprakların %66,3'ünü temsil eder. Brezilya'daki kırsal mülklerin yasalar gereği doğal bitki örtüsünü korumak zorunda olduğu unutulmamalıdır.

​

16) Mekanizasyon ve Elle Toplama Karşılaştırması
Elle toplama ve sıyırma yöntemi Brezilya'da en çok karşılaştığımız yöntemdir. Brezilya'da pek çok dağlık alan vardır ve bu konumlar makineli toplamaya izin vermez. Topografyanın izin verdiği alanlarda, çiftliğin büyüklüğüne bağlı olarak toplama makinesi kullanılabilir. Makine kullanmakta yanlış bir durum yoktur. Bir makine, 100 kişinin yapacağı işi 3 vardiyada yapabilir. Olgun meyve (cherry) dönemi kısadır ve günümüzde birçok yerde iş gücü bulmak zordur. Ayrıca, hasat makinesinin parmakları orta ve alt alanlardan çıkarılabilir ve böylece yalnızca ağacın güneşe daha fazla maruz kalan üst kısmı toplanabilir. Orta ve alt parmaklar ikinci veya üçüncü geçişte takılarak çiftçilerin honey ve tam yıkanmış kahvelerin hazırlanması için olgun meyveleri toplamada daha fazla verim elde etmesi sağlanır.

​

17) Dünya Kahve Talebi
Latitudes Brazilian Coffees, yıllık yalnızca %2'lik bir büyümenin bile 2050 yılına kadar 300 milyon çuval kahve arzına ihtiyaç duyulabileceğine dikkat çekmektedir. Bugün tüm ülkeler toplamda 172 milyon çuval üretmektedir (2023 verisi). Kahve üreticilerini nitelikli kahve üretimine yatırım yapmaya devam etmeleri konusunda teşvik etmek hayati önem taşımaktadır; çünkü pek çok yeni kahve dükkanı ve küçük kavurma hanesi açılmaktadır ve hepsi nitelikli kahve peşindedir. Nitelikli kahve üretimi bu talebi yakından takip etmezse, gelecekte herkes için kaliteli kahve tedarikinde ciddi sıkıntılar yaşanacaktır.