CURIOSITÉS
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Brésil – Histoire du café
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Le Brésil est responsable d’environ un tiers de la production mondiale de café. Il est le plus grand producteur mondial depuis 150 ans.
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Le café est arrivé au Brésil au XVIIIᵉ siècle et le pays dominait déjà la production mondiale dans les années 1840.
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Dans les années 1920, le Brésil fournissait jusqu’à 80 % du café mondial, grâce notamment aux vastes plantations de café. Ce leadership a ensuite diminué à partir des années 1950, puisque d’autres pays augmentaient leur production.
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Le premier café brésilien aurait été planté en 1727 par Francisco de Melo Palheta dans l’État du Pará, après avoir introduit clandestinement des graines depuis la Guyane française.
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Le boom du café s’est poursuivi entre les années 1880 et 1930, période connue sous le nom de «â€¯Café com leite », marquant la domination des États de São Paulo (café) et Minas Gerais (lait).
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À cette époque, les plantations employaient majoritairement des travailleurs noirs, libres ou esclaves, puis des immigrés italiens, espagnols et japonais.
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Le développement du réseau ferroviaire a favorisé l’exportation et transformé São Paulo en un centre industriel majeur.
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Population : 30 000 en 1850 → 240 000 en 1900 → 1 million dans les années 1930.
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Au début du XXᵉ siècle, le café représentait 16 % du PIB brésilien et 75 % des exportations.
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La stratégie de «â€¯valorisation » de 1906 consistait à racheter les surplus de récolte pour stabiliser les prix, renforçant le contrôle sur les politiques fédérales.
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Dans les années 1920, le Brésil dominait près de 80 % du marché mondial, mais cette proportion a diminué depuis les années 1950. En 1960, les exportations de café représentaient encore 60 % des exportations totales du pays.
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Avant les années 1960, l’industrie du café était souvent ignorée par les historiens à cause de son lien avec l’esclavage et l’exploitation. Aujourd’hui, son importance est reconnue et étudiée.
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BSCA
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Fondée en 1991 par 12 producteurs, la BSCA est une association à but non lucratif visant à promouvoir l’excellence du café brésilien, à diffuser les bonnes pratiques technologiques et à encourager le développement durable.
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Elle est la seule institution brésilienne habilitée à certifier les lots de café de spécialité, avec un système de traçabilité complet accessible via un numéro individuel.
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En partenariat avec l’Alliance for Coffee Excellence (ACE), elle organise depuis 1999 le Coffees of Brazil Quality Contest – Cup of Excellence, ainsi que le Cup Excellence – Natural Late Harvest, dédié aux cafés naturels d’exception.
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CUP OF EXCELLENCE
www.allianceforcoffeeexcellence.org
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Le Cup of Excellence est le concours le plus prestigieux du café de spécialité. Chaque année, des milliers de cafés sont jugés sur une période de trois semaines.
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Première étape : une sélection nationale par un jury de douze personnes ; puis une étape internationale avec un jury d’environ 20 à 25 experts mondiaux.
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Un café dans le Top 10 est goûté au moins 120 fois, garantissant rigueur et transparence. Chaque lot est identifié de manière anonyme, assuré d’être traçable jusqu’à la ferme d’origine.
​BARISTA
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Edgard Bressani, cofondateur de Latitudes Brazilian Coffees, considère que les baristas jouent un rôle clé dans la diffusion du café de spécialité.
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Depuis 2002, il participe à l’organisation de compétitions barista au Brésil.
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Ancien président de l’Association brésilienne du café et des baristas, il juge dans de nombreuses compétitions nationales et internationales, et est l’auteur du livre The Barista Guide (cinquième édition), premier manuel brésilien du grain à la tasse.
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Il a été juge certifié au WBC (World Barista Championship) entre 2004 et 2007, membre du comité des règles, du comité de formation et du comité national de soutien du WBC. Il a également siégé au conseil du World Coffee Events (WCE).
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APEX-BRASIL
Latitudes Brazilian Coffees participe également aux événements sponsorisés par Apex-Brasil. En partenariat avec des associations sectorielles représentant des segments de la production nationale, les Projets Sectoriels (SP) organisent des actions de promotion commerciale, telles que des missions commerciales prospectives, des rondes d'affaires, ainsi que le soutien à la participation des entreprises brésiliennes aux principales foires internationales.
Ils organisent aussi la visite d'acheteurs étrangers et de leaders d’opinion souhaitant mieux connaître la structure productive brésilienne, entre autres initiatives.
Presque tous les secteurs de l’économie brésilienne bénéficient actuellement de l’appui d’Apex-Brasil à travers ces projets. Chacun d’eux propose un ensemble d’actions promotionnelles adaptées aux segments couverts.
Avec pour mission de stimuler les exportations brésiliennes, Apex-Brasil développe et soutient des actions visant à renforcer la capacité exportatrice des entreprises, contribuant ainsi à promouvoir les industries brésiliennes à l’international.
Les Projets Sectoriels travaillent avec des chaînes productives ou des secteurs économiques spécifiques, représentant l’un des principaux leviers d’Apex-Brasil pour stimuler les exportations brésiliennes.
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WCE
​www.worldbaristachampionship.org
Appartenant à la SCA (résultant de la fusion entre la SCAA et la SCAE), World Coffee Events (WCE) est l’organisateur principal de compétitions internationales de café. Son objectif est de promouvoir l’excellence dans le café, de faire progresser les professions de barista, de torréfacteur et de dégustateur (cupper), et de mobiliser une audience mondiale à travers des championnats annuels qui couronnent des événements régionaux et locaux.
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World Barista Championship
www.worldbaristachampionship.org -
World Latte Art Championship
www.worldlatteart.org -
World Brewers Cup
www.worldbrewerscup.org -
World Coffee in Good Spirits Championship
www.worldcoffeeingoodspirits.org -
World Coffee Roasting Championship
www.worldcoffeeroasting.org -
Ibrik Championship
www.ibrikchampionship.org
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SCA
Depuis janvier 2017, la Specialty Coffee Association of America (SCAA) et la Specialty Coffee Association of Europe (SCAE) ont fusionné pour créer la SCA, une organisation mondiale fondée sur l’ouverture, l’inclusivité et le partage des connaissances.
Ses membres, répartis dans le monde entier, couvrent toute la chaîne de valeur du café — des producteurs aux baristas et torréfacteurs.
La SCA agit comme une force unificatrice au sein de l’industrie du café de spécialité, en élevant les standards mondiaux à travers une approche collaborative. Elle s'engage à bâtir une filière juste, durable et humaine, en s’appuyant sur des années d’expérience et l’inspiration de la communauté mondiale du café.
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SCAJ
​www.scaj.org
La SCAJ œuvre pour faire connaître et valoriser le café de spécialité auprès des consommateurs japonais et des producteurs mondiaux. Elle promeut une connaissance systématique de la culture du café, de la plantation à la tasse, afin de développer la culture café au Japon, contribuer au mouvement mondial du café de spécialité et améliorer l’environnement et les conditions de vie dans les pays producteurs.
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NZSCA
La NZSCA (anciennement NZCRA) a été fondée en 2005 et représente les professionnels du café de spécialité en Nouvelle-Zélande.
Ses objectifs :
(a) représenter tous les acteurs de l’industrie du café de spécialité en Nouvelle-Zélande ;
(b) créer un forum d’échange pour faire progresser l’industrie locale ;
(c) fournir des opportunités de développement professionnel (formations, soutien, etc.) ;
(d) sensibiliser le public au café de spécialité.
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ASCA
L’AASCA est née du besoin de rassembler les passionnés de café de spécialité en Australie. Elle a permis aux professionnels d’échanger, de collaborer, et de faire rayonner ce segment du marché.
Au fil des ans, elle a adopté des standards internationaux de qualité et organise les compétitions officielles australiennes, qui donnent accès aux compétitions mondiales.
L’AASCA est dirigée par des bénévoles issus du secteur, qui donnent de leur temps pour faire vivre cette communauté.
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ICO - International Coffee Organization
L’Organisation Internationale du Café (ICO) est l’organe intergouvernemental principal dédié au café, réunissant pays exportateurs et importateurs pour répondre aux défis du secteur via la coopération internationale. Ses membres représentent 98 % de la production mondiale et 83 % de la consommation.
La mission de l’ICO est de renforcer le secteur mondial du café et de promouvoir son expansion durable dans un environnement basé sur le marché, afin d’améliorer les conditions de vie de tous les acteurs. Elle contribue activement à la lutte contre la pauvreté dans les pays en développement.
Créée à Londres en 1963 sous l’égide de l’ONU, l’ICO administre l’Accord International sur le Café (AIC) — un outil essentiel pour la coopération et le développement. Le dernier AIC est en vigueur depuis le 2 février 2011.